绿豆                                                

产地：内蒙通辽  

营养价值：

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。

每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

　绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

　　绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

食用禁忌：

1.孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。

2.《本草拾遗》：反榧子壳，害人。

3.《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。

品质鉴定：以颗粒细致，鲜绿者为佳。

储存条件：密封置于阴凉、干燥、通风处。

食用方法：绿豆可做粥、绿豆糕、煎饼、粉丝、粉皮、凉粉、生豆芽等。