国家级名老中医陈彤云平常在午餐和晚餐之后，都要再吃一小盘凉拌菜，因为这种菜“含有大量粗纤维，还可刺激胃肠蠕动，促进排便”——它就是芹菜。
中医认为，芹菜性凉，入肺、胃、肝经，具有清热平肝、利水消肿等功效。《本草推陈》中记载它可“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。
从营养素来看，芹菜中富含膳食纤维，含量比菠菜、红薯都高。膳食纤维进入人体后，能刺激胃肠蠕动、促进排便，因此很多有便秘困扰的朋友，常吃芹菜来缓解；
而加速排便又有助于缩短有害物质在肠道的停留时间，在一定程度上还能降低肠道炎症、癌变的风险。
此外，膳食纤维还能减少胃肠道对食物中脂质的吸收，辅助降低血脂；而粗纤维对于洁净牙齿，维护口腔健康也有好处。
平常吃芹菜，很多朋友都只吃茎的部分，但其实被丢掉的芹菜叶和芹菜根，在营养和养生功效上也不差，甚至比芹菜茎还要好！
1芹菜叶
同样重量下，芹菜叶比芹菜茎含有更丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素E等。据统计，芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的8倍多，镁元素含量是茎的3倍左右。
就连不溶性膳食纤维，也是叶子中含量更高，可达到2.2g/100g，而茎中仅为1.2g/100g。
因此，为了更全面地摄入营养、减少浪费，可可建议大家吃芹菜时不要再将叶子扔了，连叶带茎一起烹饪，或是将其单独入菜皆可。
2芹菜根
芹菜根其实也是一个“养生宝”。中医认为，它清热泻火、平肝的功效比芹菜茎更强；同时它的须还具有通络作用，有手脚发麻的感觉，或是中风后遗症人群食用时可以带上须。
很多人觉得芹菜根洗不干净，其实可以放到加有面粉的热水中，浸泡10分钟后再清洗，就很方便了。
平时可以将芹菜根晒干了泡茶，也可以做成酸奶喝——比如将芹菜根洗净，猕猴桃去皮切块，将它们和酸奶一起放入搅拌机中打成汁饮用。
芹菜根酸奶清肝热的功效不错，但注意腹泻人群不宜饮用。最后还要提醒大家，芹菜中的钠含量比较高，大家烹饪的时候要记得少放盐哦！
今日小结
芹菜富含膳食纤维，常吃可以帮助洁净牙齿、刺激肠胃蠕动、促进排便、辅助调节血脂，对身体好处多多。它身上的叶子和根须也是“养生法宝”，大家吃的时候别再丢掉了。
