古老谚语中提到，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，这充分体现了茶在国人生活中的重要地位。我国大部分地区四季分明，茶叶的生长和采摘也是季节性的，古人曾根据不同节令的特点，总结过“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的喝茶智慧。《生命时报》特邀河南省中医院治未病科主任医师吕沛宛来为我们详细解读四季“茶语”。
春茶鲜爽。春茶指立春后到谷雨节前采摘的茶树芽叶，也叫“新茶”。由于茶树经历了缓慢的越冬期生长，春茶中营养成分积累较丰富，氨基酸、酚类衍生物、芳香类物质、维生素等含量较高，叶肉肥厚，色泽绿翠，香气强烈，茶质和汤水可谓四季最佳，滋味鲜爽，得名“春水”。《素问·四气调神大论》有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，适当品饮春茶，利于解渴清热、醒脑提神、降脂减肥、防止口臭等。
夏茶醇苦。夏季阳气最盛，气候炎热，雨水充沛，万物茂盛。夏季生产加工的茶叶，因为新梢生长迅速，芽头瘦，叶子薄，也有香气，味道也浓。不过，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，而花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，故味显苦涩。夏茶多有散热降温，生津止渴、改善血脂血压的功效。
秋茶香甜。秋季气候介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量不足，茶叶较为显老。经过春夏两季的采摘，秋茶的内含物质含量会有所降低，以茶叶内最主要的苦味物质咖啡碱含量为例，秋茶含量仅为春茶的1/2左右。另外，秋季承接着夏季的余温，气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少、更集中、更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。所以，秋茶的茶汤高香甜醇，茶气柔和。秋茶多具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老的作用，还具有明显的抗菌、消炎、抗病毒等功效，有助提高人体免疫力。
冬茶浓郁。冬茶也叫冬片、雪片，主要有两种：一种是秋芽冬采，茶质一般；另一种是冬芽冬采，以乌龙茶居多，由于冬季气候特殊，冬茶产量很少，显得十分珍贵，被奉为极品。冬茶因昼夜温差大，香气物质更容易积累，人们把冬茶的香形象地称为“冷香”。其滋味也更加浓郁柔顺，苦涩感较弱。冬茶中咖啡碱和茶碱较为丰富，有助于振奋精神、利尿等。
“跟随季节，选对合适的茶，能让身体跟上自然变换的节律，不过还是要结合个人体质，才能将喝茶的益处发挥到最大。”吕沛宛说，绿茶属于寒性，适合燥热体质的人群，或是在炎热的夏季饮用；红茶属于温性，适合寒性体质人群，或是在秋冬季节饮用；普洱茶、乌龙茶有助消化，适合消化不良或有肥胖问题的人群。挑选茶叶时，可从以下两方面入手：
干看：从干茶的色、香、形三方面判断。春茶的品质特征为：茶叶肥壮重实，或有较多白毫，绿茶色泽绿润，红茶乌润，且条索紧结，香气馥郁。夏季的绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条索松散，香气稍带粗老。绿茶色泽黄绿，红茶呈现暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。冬茶茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。
湿看：从茶汤来判断。春茶冲泡后，下沉快，香气浓烈，滋味甘爽，叶底柔软厚实，茶汤明亮，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈。夏茶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，汤味微涩，绿茶汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶汤色红暗，叶底较红亮。茶叶冲泡后，汤色浅淡，滋味平和、微甜，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，部分香气浓郁，为秋茶。冬茶冲泡后下沉快，香气浓烈而持久，滋味醇厚。
